做餐飲品牌，不能再用從前思維了
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司???
? ? ? ?如何界定傳統餐飲和互聯網餐飲?那就是：傳統餐飲經營產品，互聯網餐飲經營人群。傳統餐飲業之所以容易陷入紅海競爭，表象看是因為同質化競爭，一條街上只要有一家火鍋生意紅火，立刻旁邊就會多了幾家同行。黃燜雞米飯一火，瞬間滿城盡是雞米飯。澈思叔叔火了，馬上就多了瑞可爺爺，某某爸爸。然后就是團購戰、價格戰、最后就是倒閉戰。本質上看，是因為大家僅僅關注產品，追求爆款，追趕潮流，而本質上是缺乏對消費者的真正關注、理解與洞察。例如：隨著95后，2000后的新生代走向市場，他們的興趣、愛好、審美、社交場景等會發生什么樣的變化?隨著國家經濟戰略調整，資本市場的發展，未來會誕生大批的中產階級，他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?
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? ? ? ?別小看我們把思維從產品端轉移到人群端，你的餐飲生意的商業模式都會發生巨大改變。這也是很多傳統餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因為他們聚焦一個目標人群。例如，黃太吉就是為都市潮人、95后而生，聚焦此類人群，解決他們早(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問題。因此，如果你的餐廳沒有準確的定位、清晰的目標客戶，又不懂得如何經營人群，你的生意將變得非常困難。說到這，很多人可能會笑話，說這就是你的狗屁互聯網思維啊，這個誰不會啊。是的，很多人只是知道或者聽過這個，但是真正做到的很少。
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做品牌以前：以產品為中心，口碑傳播現在：把產品做成內容，讓媒體爭相報道
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什么是互聯網品牌呢?赫筑的定義是：
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1、有溫度、有情感、有人性關懷、走心的品牌，也就是我們常講的有網感的品牌。
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2、品牌的建立和傳播主要依靠互聯網、互聯網口碑傳播，而不是靠大眾傳播、線下店傳播。
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? ? ? ?過去我們傳統餐飲業取名大多數是以產品、品類為核心，例如：張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門店開拓，個別實力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。而今天在移動互聯網、社交網絡傳播時代，傳統的餐飲業一定要懂得借用互聯網，尤其是社交網絡“高效率、低成本”的方式來做品牌傳播。更重要的是，企業要懂得把所有的產品都做成內容。這一點，不可否認，京城的互聯網餐飲品牌的創始人都深諳此道。很多人都說他們善于忽悠，要知道這年頭忽悠確實是第一生產力啊。
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? ? ? ?低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造話題、制造內容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger 更 bigger”，絕非一般的餐飲企業能創造的內容。我們過去常常羨慕KFC、麥當勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我們國內的品牌終于也可以透過社交網絡來制作高水平的、可傳播的內容，這樣的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!互聯網餐飲俱樂部會員彭暉先生的莫奈花園，僅僅依靠彭總親自在線與微博上的粉絲們互動，短短四個月就吸引16000多名真實粉絲，更重要的是透過粉絲之間的口碑傳播，莫奈花園成為武漢地區法式甜點的第一品牌，更被瑞安集團旗下、武漢地區最嚴苛的商業地產商武漢新天地邀請進入。這就是對傳統餐飲運用互聯網、社交網絡建立品牌的最佳詮釋。
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做服務以前：感動顧客現在：把餐廳做成社交平臺
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什么是互聯網化的產品與服務?
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? ? ? ?單品突破、精品致傳統餐飲業，小到一個面館，大到一個大酒樓，菜單之豐富、品種之繁雜，往往令人眼花繚亂。中餐不易標準化一直被認為是制約中餐發展的難題，但是近年來發現，越是簡單的越是可以復制的。我們來看第一波的互聯網餐飲品牌，黃太吉主打煎餅、伏牛堂主打常德米粉、西少爺主打肉夾饃，無一不是單品突破、精品致勝。再看看這幾年悶聲大發財的黃記煌燜鍋，品類也是少之又少。只有精品化，才可以標準化。
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? ? ? ?產品有美感(顏值高)、服務有驚喜(可拍照)、氛圍有共鳴(可分享)今天的年輕消費者到餐廳，不是用嘴吃，而是先用手機看。如果你有服務生，他的作用絕不僅僅是端個盤子：要么服務生顏值高、要么會跳舞善互動。看看57度湘、水貨的服務生，他們可都是朋友圈曬圖的熱點、微信公眾號里的熱門案例和熱門話題。
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氛圍有共鳴：
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? ? ? ?今天的餐飲業有一個死穴，就是過度裝潢，大家言必稱綠茶、外婆家的裝修多么有調調。要知道他們可是有商場裝修補貼的，更重要是的他們是這類小資情調餐廳的開創者、領導者。你一個后來者，既沒有補貼，也沒有自己的風格，盲目地模仿和追隨領先者，不過是幫他在強化消費者印象罷了。而真正具備互聯網思維的環境，是回歸人性、回歸以消費者為核心，創造一個可以讓他覺得適合某個社交場景的氛圍或者場景。餐飲的本質是社交。我們要思考她(他)是和誰來吃，怎么吃，為什么吃。今天吃飽只需要一個外賣，而更多時候，就餐是一種線下社交行為。所以，老板們，你們要思考打算提供給目標消費者一個什么樣的氛圍、什么樣的場景，讓她們沉浸其中、樂于分享。
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做顧客粘性以前：靠會員、靠電話號碼現在：建立社群，與粉絲互動
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? ? ? ?什么是互聯網會員?簡單講，就是會員數字化。很多餐廳今天居然還在使用實體會員卡，與會員之間的連接居然是手機號碼，會員既無法自助查詢積分、賬戶余額，也無法與商家進行離店后的互動。在這樣一個全面數字化、信息化、互聯網化的時代，我不得不說這樣的企業真的很危險。互聯網餐飲俱樂部的一位會員，在一個SHOPPINGMALL內有四家不同品牌的餐飲店，如今他把會員數字化、社交化放在第一戰略。在會員招募上，只使用微信會員系統，完全放棄紙質會員卡，僅僅依靠在店內給到店客人提供微信會員價、掃微信會員贈飲品幾個策略，短短幾個月就集聚了8萬名會員。
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? ? ? ?而透過在微信公眾號里舉辦各種試吃、會員限時限價限量的活動，大大提高了會員活躍度。他還將自己打造成吃貨們的朋友和意見領袖，與粉絲面對面地互動。相信，這一系列的布局，會讓他擁有高質量、高活躍度、高粘度的粉絲用戶。我跟他說，你從此再也不擔心MALL漲你的房租，而你只要是圍繞這群粉絲，想開什么店、就開什么店。未來每個企業都要懂得經營粉絲和社群，這才是你抵御房東無節操漲房租，還有防止被互聯網餐飲平臺空心化的最佳手段。
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與平臺合作：用好平臺與工具
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? ? ? ?美團、大眾點評、餓了么、淘點點、百度外賣等等，這些互聯網餐飲平臺，今天用各種補貼、各種促銷來吸引你與他們合作，本質不是為了幫助你，而是要成為新一代餐飲消費人群的首選入口。最終他們就會和淘寶、京東一樣成為線上的SHOPPINGMALL，漲房租是必然的事。所以餐飲企業在與其打交道時，必須懂得借用他們的力量和流量，否則下場會很慘。這些平臺還在處于跑馬圈地階段，因此，在他們可以提供低價高質流量時，緊緊把握機會，懂得分析各家平臺優勢，為我所用。就像十年前的淘寶，你若抓住那時流量價格極低的機會，再懂得后期維護好自己的用戶和粉絲，今天也能做成一個億級甚至十億級的品牌。 （職業餐飲網編輯 ?石陽）
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