京朝軒公司-食堂衛生知識培訓管理制度

? ? ? ? ? ? ? 來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

一、為規范食堂餐飲經營行為，提高從業人員素質和服務水平，根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的有關規定，制定本制度。

二、凡在本項目上從事工作的所有人員(包括廚師、采購員、管理人員等)均應遵守本制度，認真參加衛生知識培訓。

三、所有從業人員在開始工作前(包括臨時工)必須進行基本的衛生知識培訓，經考核合格后方可從事工作。

四、食品安全管理員要及時對在本項目從事食堂餐飲的工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排，組織從業人員分批進行衛生知識培訓教育，并進行考核。

五、衛生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品安全法律法規、標準、衛生知識以及衛生操作要求。

六、從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾.病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

八、應建立從業人員健康檔案。

九、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗；將考核結果記入從業人員個人檔案，作為晉升工資，表彰先進的依據之一。

十、負責培訓的部門要建立完整的培訓檔案

(1)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

(2)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

(3)建立從業人員食品衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。