食堂衛生助記詞

一、把好食品采購關

?????? 食物中毒要預防，功夫完全在平常；把好采購驗收關，正規渠道有保障；

?????? 索證索票為溯源，采購人員記心上；流動攤販莫光顧，以防假劣把客傷；

?????? 定型包裝看標簽，散裝食品看感官；尤其散裝豆腐絲，最怕進貨不把關；

?????? 證照標簽買時看，入庫之前必須驗；否則一出中毒案，法律責任全承擔。

二、把好食品加熱關

?????? 食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標準超過七十度，放心食用不拉稀；

?????? 食物燒煮需熟透，其中竅門要傳授；尤其遇上大塊肉，充分解凍才易熟；

?????? 貪多容易嚼不爛，最好以銷來定產；原料備好盡快用，放置室溫限時間；

?????? 二次加熱別輕看，溫度達標是關鍵；把好食品加熱關，既掙錢來又平安。

三、把好生熟分開關

?????? 分開重點有三項，工具容器與冷藏；生熟食品分開裝，分放冷庫和冰箱；

?????? 工具容器有標識，多人用時不錯忘；加工流程應合理，生熟食品隔離放；

?????? 食用原料半成品，嚴防蠅蟲與蟑螂；定位存放不錯拿，仔細包裝分層放；

?????? 相對密閉不接觸，貼上標簽有本賬；細致分類用心管，避免污染闖禍殃。

四、把好清洗消毒關

?????? 用具容器要清潔，清洗消毒是關鍵；除凈殘渣和油污，沖洗之后再消毒；

?????? 餐具案板與容器，抹布更要常換洗；大個桶盆與菜墩，長案最易出問題；

?????? 熱力消毒是首選，溫度時間須保障；一刮二洗三消毒，洗凈消毒不能忘；

?????? 化學消毒要計量，濃度時間有條杠；為了永續經營長，安全永放第一位。

五、把好食品存放關

?????? 保存食品兩重點，講究溫度與時間；危險溫度要記住，攝氏十到六十度；

?????? 室溫存放危險大，時間過長出事故；定量加工現烹煮，做熟盡快吃進肚；

?????? 熟食送餐貴神速，溫度時間控制住；儲存加工與運輸，各把關口別馬虎。

六、把好人員健康關

?????? 上廚繁忙似戰場，傷病最好離廚房；腹瀉嘔吐與發熱，應當立即離開崗；

?????? 咽部炎癥手長瘡，食品衛生有影響；皮膚感染或有傷，病好痊愈再上崗；

?????? 有病不要硬逞強，更別隱瞞不想講；為了生活為健康，大家心往一處想；

?????? 每年都要查健康，班前晨檢要加強；發現問題暫離崗，確保安全不能忘。

七、把好個人衛生關

?????? 餐飲美食手工化，個人衛生關系大；身體健康習慣好，顧客滿意人人夸；

?????? 抓過生鮮食品后，洗后才把熟食抓；冷葷涼菜要求高，洗手消毒要嚴把；

?????? 感冒咳嗽打噴嚏，離崗處理要牢記；便后上廚操作前，認真洗手保安全；

?????? 常言食以潔為先，衛生要靠好習慣；食品安全頭等事，嚴把病從口入關。

八、把好環境衛生關

?????? 食品做完不收好，蟑螂蠅鼠會叮咬；攜帶病菌傳染病，侵入人體把亂搗；

?????? 廚房庫房加工間，每天清潔要排班；餐廚門窗防護好，防止蟲害來侵犯；

?????? 餐廳環境要整潔，蒼蠅亂飛要避免；垃圾處理要及時，不給四害留空間。

九、把好扁豆加工關

?????? 菜豆扁豆四季豆，吃前燒炒要燜透；外觀鮮綠變暗綠，沒有豆腥才入口；

?????? 菜豆生來含毒物，皂素血球凝集素；若不熱透除掉毒，飽了口福命難顧；

?????? 鍋小量大炒不均，先焯后炒常不靈；千萬不要太好色，毒素藏在綠瑩瑩；

?????? 常見東北大油豆，最易中毒把罪受；集體食堂出事多，皆因加熱沒熟透。

十、把好亞硝酸鹽關

?????? 亞硝酸鹽毒性強，吃進一克就死亡；外觀太像鹽與糖，出錯常常因誤放；

?????? 警惕永遠不過分，杜絕中毒在預防；嚴禁購買與存放，堅決不用才為上。